Powietrze ma kilka wpływów na obranego ziemniaka, głównie związanych z procesami oksydacyjnymi i utratą wilgoci. Oto kilka kluczowych aspektów:

1. Oksydacja: Obrany ziemniak jest narażony na kontakt z tlenem w powietrzu, co prowadzi do procesu oksydacji. Enzymy w ziemniaku, takie jak polifenolooksydaza, reagują z tlenem, powodując brązowienie powierzchni. Jest to nieestetyczne, ale nie wpływa na bezpieczeństwo spożycia.

2. Utrata wilgoci: Obrany ziemniak traci wilgoć szybciej niż ziemniak w skórce. Powoduje to wysychanie powierzchni, co może wpływać na teksturę i smak ziemniaka.

3. Zwiększona podatność na mikroorganizmy: Obrany ziemniak jest bardziej podatny na działanie mikroorganizmów, takich jak bakterie i pleśnie, które mogą prowadzić do jego szybszego psucia się.

4. Zmiany tekstury i smaku: Dłuższe narażenie na powietrze może prowadzić do zmian w teksturze ziemniaka, czyniąc go bardziej suchym i mniej smacznym.

Aby zminimalizować te efekty, obranego ziemniaka można przechowywać w wodzie (najlepiej z dodatkiem kwasu cytrynowego lub octu, aby zredukować oksydację) lub w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. To pomoże zachować jego świeżość i wygląd przez dłuższy czas.