Wchłanianie żelaza z pożywienia jest procesem złożonym i zależy od wielu czynników. Oto najważniejsze z nich:

1. Rodzaj żelaza:

   • Żelazo hemowe: Znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego (mięso, ryby, drób) i jest lepiej wchłaniane przez organizm.
   • Żelazo niehemowe: Znajduje się w produktach roślinnych (warzywa, owoce, orzechy, zboża) i jest gorzej wchłaniane.

2. Obecność innych składników odżywczych:

   • Witamina C: Zwiększa wchłanianie żelaza niehemowego. Produkty bogate w witaminę C to np. cytrusy, papryka, brokuły.
   • Kwasy organiczne: Takie jak kwas cytrynowy i kwas mlekowy, mogą zwiększać wchłanianie żelaza.

3. Inhibitory wchłaniania żelaza:

   • Polifenole: Znajdują się w herbacie, kawie, winie i niektórych warzywach i owocach, mogą zmniejszać wchłanianie żelaza.
   • Fityniany: Obecne w pełnoziarnistych produktach zbożowych, nasionach i roślinach strączkowych, mogą hamować wchłanianie żelaza.
   • Wapń: Może zmniejszać wchłanianie żelaza, zarówno hemowego, jak i niehemowego.

4. Stan zdrowia i zapotrzebowanie organizmu:

   • Niedobór żelaza: Organizm zwiększa wchłanianie żelaza, gdy jego poziom jest niski.
   • Choroby przewodu pokarmowego: Takie jak celiakia czy choroba Crohna, mogą wpływać na wchłanianie żelaza.

5. Interakcje z lekami:

   • Niektóre leki mogą wpływać na wchłanianie żelaza, np. leki zobojętniające kwas żołądkowy.

6. Czas spożycia:

   • Spożywanie żelaza na pusty żołądek może zwiększać jego wchłanianie, ale może również powodować dolegliwości żołądkowe.

Aby poprawić wchłanianie żelaza, warto łączyć produkty bogate w żelazo z pokarmami zawierającymi witaminę C oraz unikać spożywania inhibitorów wchłaniania żelaza w tym samym posiłku.