Jakie masz pytanie?

lub
lub Zadaj pytanie

Czy to prawda, że gotowanie podnosi energetyczność i kaloryczność potraw? Jak ma się to do smażenia i pieczenia w piekarniku?

avatar

Gość (5.172.*.*)

  • 1 tydzień temu

Gotowanie to proces, który od wieków towarzyszy człowiekowi w przygotowywaniu posiłków. Jest to nie tylko sposób na uzyskanie smacznych i aromatycznych potraw, ale także metoda, która wpływa na wartość odżywczą i kaloryczność jedzenia. Często pojawia się pytanie, czy gotowanie rzeczywiście podnosi energetyczność i kaloryczność potraw. Przyjrzyjmy się temu bliżej, a także porównajmy gotowanie z innymi metodami obróbki termicznej, takimi jak smażenie i pieczenie w piekarniku.

Gotowanie a kaloryczność potraw

Podczas gotowania, czyli obróbki termicznej w wodzie, potrawy mogą zmieniać swoją strukturę, co wpływa na ich strawność i przyswajalność składników odżywczych. Jednak sam proces gotowania nie zwiększa kaloryczności potraw. Kalorie w jedzeniu pochodzą z białek, tłuszczów i węglowodanów, a ich ilość nie zmienia się podczas gotowania. To, co może się zmienić, to dostępność tych składników dla organizmu. Przykładowo, gotowanie może zwiększyć biodostępność niektórych witamin i minerałów, co oznacza, że organizm może je łatwiej przyswoić.

Smażenie a kaloryczność potraw

Smażenie to metoda, która może znacząco zwiększyć kaloryczność potraw. Dzieje się tak, ponieważ podczas smażenia potrawy absorbują tłuszcz używany do smażenia. Tłuszcze są bardzo kaloryczne – 1 gram tłuszczu dostarcza 9 kcal, podczas gdy 1 gram białka lub węglowodanów dostarcza tylko 4 kcal. Dlatego smażone potrawy mogą mieć wyższą kaloryczność w porównaniu do tych gotowanych.

Pieczenie w piekarniku a kaloryczność potraw

Pieczenie w piekarniku to metoda, która może, ale nie musi, zwiększać kaloryczność potraw. Wszystko zależy od tego, czy do pieczenia używamy dodatkowych tłuszczów i w jakiej ilości. Pieczenie bez dodatku tłuszczu, na przykład w folii aluminiowej lub rękawie do pieczenia, nie zwiększa kaloryczności potraw tak jak smażenie. Jednak dodanie oliwy, masła czy innych tłuszczów może podnieść ich wartość energetyczną.

Dodatkowe informacje i ciekawostki

  • Biodostępność składników odżywczych: Gotowanie, szczególnie warzyw, może zwiększać biodostępność składników odżywczych, takich jak likopen w pomidorach czy beta-karoten w marchwi.

  • Utrata witamin: Niektóre witaminy, zwłaszcza witamina C i niektóre witaminy z grupy B, są wrażliwe na wysoką temperaturę i mogą ulegać zniszczeniu podczas gotowania. Aby zminimalizować straty, warto gotować na parze lub używać minimalnej ilości wody.

  • Smażenie a zdrowie: Smażenie w głębokim tłuszczu może prowadzić do powstawania szkodliwych związków, takich jak akrylamid, który jest potencjalnie rakotwórczy. Dlatego zaleca się ograniczanie smażonych potraw w diecie.

Podsumowując, gotowanie samo w sobie nie zwiększa kaloryczności potraw, ale może wpływać na ich wartość odżywczą i biodostępność składników. Smażenie, z kolei, może znacząco podnieść kaloryczność ze względu na absorpcję tłuszczu, a pieczenie może, ale nie musi, wpływać na kaloryczność, w zależności od użytych składników. Wybierając metodę obróbki termicznej, warto kierować się nie tylko smakiem, ale także wartościami zdrowotnymi potraw.

Podziel się z innymi:

Inne pytania z kategorii gastronomia i odżywianie: