Dzisiejsze wędliny mogą być wędzone, ale nie wszystkie są. Wędzenie jest jednym z tradycyjnych sposobów konserwacji i nadawania smaku mięsu, ale obecnie istnieje wiele różnych metod przetwarzania wędlin. Oto kilka z nich:

1. Wędzenie tradycyjne: Mięso jest poddawane działaniu dymu z drewna, co nadaje mu charakterystyczny smak i aromat. Proces ten może trwać od kilku godzin do kilku dni, w zależności od rodzaju wędliny.

2. Wędzenie na zimno i na gorąco: Wędzenie na zimno odbywa się w temperaturze poniżej 30°C, co pozwala na dłuższe przechowywanie mięsa. Wędzenie na gorąco odbywa się w temperaturze od 50°C do 80°C i jest szybsze, ale wędliny mają krótszy okres przydatności do spożycia.

3. Wędzenie sztuczne: Niektóre wędliny są poddawane działaniu dymu ciekłego lub aromatów dymnych, co jest szybszym i tańszym procesem niż tradycyjne wędzenie. Takie wędliny mogą mieć podobny smak do tradycyjnie wędzonych, ale nie zawsze mają te same właściwości konserwujące.

4. Parzenie i gotowanie: Niektóre wędliny są parzone lub gotowane zamiast wędzone. Przykłady to szynka gotowana, kiełbasa parzona czy parówki.

5. Suszenie i dojrzewanie: Wędliny suszone, takie jak salami czy chorizo, są poddawane procesowi dojrzewania, który może trwać kilka tygodni lub miesięcy. W tym czasie mięso traci wilgoć i nabiera intensywnego smaku.

Jeśli interesuje Cię konkretny rodzaj wędliny, warto sprawdzić etykietę produktu lub zapytać sprzedawcę, aby dowiedzieć się, jaki proces przetwarzania został zastosowany.